| Lapin
à la moutarde
Couper les lapins (nous on fait toujours 2 lapins) en morceaux et les
faire frire dans une cocotte en fonte dans l'huile d'olive, ajouter
une bonne quantité de moutardee et touiller. On peut aussi badigeonner
les morceaux avec la moutarde avant mais bon ça fait de la vaisselle,
ça en met plein les doigts et ça fait désordre
sur le cahier de poésie quand il faut s'interrompre pour les
devoirs....
Donc les morceaux sont bien revenus sur toutes les cotés, ajouter
du vin blanc sec, sel poivre,un peu d'eau, couvrir et laisser cuire
genre une demie heure, faites attention à ce que ça n'attache
pas, mouiller de temps en temps.
Peu avant de servir, ajouter de la crème fraiche et l'estragon
en quantité (soit frais soit ducros selon les possibilités
de la maison) laisser réduire la sauce et servir avec du riz....
Un grand classique de la Godardière facile à faire et
qui fait toujours son effet.... Pas d'oignon ni d'échalotte,
ni de lardons....
(Lulu Sorcière)
Civet de porc
aux fruits du mendiant.
-un morceau de porc qui reste moelleux à la cuisson (épaule
ou échine) coupé en gros cubes de 5 cm d'arête.
Ben, il n'y a pas d'arêtes dans le porc, me direz vous !
-des fruits secs divers (elle, elle a mis des pruneaux, des raisins,
des abricots et des figues, ainsi que quelques kumquats confits)
-1 bon verre de vin blanc sec
-2 ou 3 oignons, quelques carottes et des patates.
-un petit peu de farine
-un peu de fond de veau, à défaut, un cube de bouillon
de poule.
-sel, poivre, bouquet garni du jardin.
La première chose à faire, c'est de mettre les fruits
secs à gonfler dans le vin blanc (ça marche encore mieux
si on fait un peu chauffer le vin au micro-onde)
Pendant que ça réhydrate, on a le temps d'éplucher
les légumes, de couper les oignons en rondelles, les carottes
en tronçons et les patates en 4 si elles sont grosses, en 2 si
elles sont moyennes, en rien si elles sont petites.
Ensuite, dans la cocotte-minute, faire dorer les morceaux de viande
quelques minutes, en remuant un peu de temps en temps.
Rajouter les oignons et les carottes, laisser encore un peu dorer, (sans
laisser crâmer les oignons tout de même.
saupoudrer le tout d'une ou deux cuillerées à soupe de
farine (en fonction de la quantité de viande) et bien mélanger
pour tout enrober de farine.
Ajouter le fond de veau, les fruits secs et leur marinade, le bouquet
garni, sel et poivre à votre goût (parce que quand on prend
la peine de faire la cuisine pour les autres, on a le droit et même
le devoir d'imposer ses goûts) éventuellement un petit
verre d'eau si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de liquide et mélanger
le tout.
Fermer la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes à partir
de la rotation de la soupape.
Interrompre la cuisson, ouvrir la cocotte, ajouter les patates, refermer,
et c'est reparti pour 10 mn de plus de cuisson.
Et hop, c'est prêt !
(Mimi)
Confit de canard
aux patates
Ingrédients :
1 boite de 4 cuisses de canard confit.
1kg de patates.
Ail +++
Fastoche,hyper rapide, délicieux, épate son monde, toujours
disponible....
Ouvrir la boite de confit et mettre dans un plat en les débarassant
grossièrement de la graisse (mais surtout ne pas jeter la graisse
), les cuisses de canard. Les faire chauffer au four.
Eplucher les patates et les couper en dés, les sécher
soigneusement. Faire chauffer la graisse d'oie (pas toute la graisse
de la boite juste un peu ) dans une sauteuse et faire sauter les patates,
à mi cuisson ajouter l'ail coupé en tout petits morceaux,
mais en quantité généreuse.
Sortir les confits du four et les émincer en lamelles dans les
patates sans la peau, mélanger le tout, ajouter un peu de persil
sel poivre et voilà !!!
S'il y a des ramasseurs de champignons les préparer à
l'ail à part et les servir avec....
(Lulu Sorcière)
LE TRUC important avec les patates sautées,
c'est de ne les saler qu'à la fin, sinon elles se défont.
(Rémi )
Poulet Shaï Korma
1 Poulet
1 oignon 2 tomates
4 gousses d'ail
1/2 l de lait
250g de noix de cajou
50 g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de gingembre (tiens tiens )
1 cuillère à soupe de sel.
1 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de Curcuma
10 g de Cardamone
1 pincée de Cayenne
1,5 dl d'huile de Maïs
1 cuillère à soupe de crème fraiche
3 oeufs durs
Cuisson 20 minutes.
Découpez le poulet en morceaux sans esquille.
Epluchez, égrainez les tomates et concassez les.
Hachez finement l'oignon.
Préparez la sauce : réunir dans un bol à mixer
le lait l'ail, les tomates, toutes les épices et les aromates,
les amandes et les noix de cajou. Mixer.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, lorsqu'elle est chaude, incorporez
la sauce. Ajoutez les morceaux de poulet, remuez , couvrez. Laissez
cuire 30 minutes à feu moyen.
Au bout de ce temps dégraissez la sauce si nécessaire,
et faites la réduire à gros bouillons si elle est trop
longue. Hors du feu ajoutez la crème.
Servez le poulet nappé de sauce, entouré de demi-oeufs
durs parsemés de noix de cajou.
S'accompage d'un riz blanc.
Vous noterez la précision de la recette quand c'est Godard aux
fourneaux!!!
(Lulu Sorcière)
Osso Bucco.
Pour 6 personnes :
 1.5kg
Jarret de veau
2 oignons
6 tomates
ou +
2gousses
ail
1 orange
4cuil
soupe huile olive
2 cuil
soupe farine de maïs
1 verre
de vin blanc sec
1 tablette
de "concentré boeuf"
muscade,
laurier, estragon, sel, poivre
Faire débiter le jarret en tranche (env 4cm épaisseur).
Salez, poivrez les morceaux. Passez la viande à la farine de
maïs sur les 2 faces et mettre les tranches à dorer dand
un peu d'huile. Epluchez l'oignon et le coupez en fines lamelles.
Dissoudrela tablette de concentré de boeuf dans 1 verre d'eau
bouillante.
Rapez finement le zeste d'orange.
Qd la viande est dorée, ajoutez les oignons et laissez les blondir.
Puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez muscade, laurier, estragon et les tomates.
laissez cuire à couvert, à feu doux pdt 1 heure.
Ensuite ajoutez le zeste d'orange et l'ail pilé.
Terminez la cuisson 15min à découvert (pour faire réduire)
bon appétit !
(Cécile)
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