Les entrées

Cakes salés façon Lulu Sorcière.
La base du cake (pour un cake ) :
3oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl de tournesol
12,5 cl de crème liquide
100 g de gruyère rapé.
Mélanger tout ça. Ensuite on improvise ...

Pour le cake au saumon :
Faire fondre l'oseille dans du beurre. Faire cuire au court-bouillon un pavé de saumon.
Couper le saumon en petits morceaux et mélanger à l'oseille

Pour le cake aux gambas :
Faire revenir les gambas épluchées dans l'huile d'olive, assaisonner, ajouter du curry et de l'ail.
Cuire environ 45 minutes à four 180° .
A servir froid ou chaud avec une petite sauce à la crème ou au yaourt ou au citron pour que ce soit moins sec….

Cake salé aux pruneaux.

Faire revenir des oignons émincés, des lardons fumés, des pruneaux coupés en morceaux, saler poivrer et ajouter au mélange de base indiqué dans la recette du haut. C'est délicieux, moelleux et moins sec que les précédents , avec le petit plus des plats sucré-salés

Cake salé au Sainte Maure.

Sur cette même base de cake, il existe une petite version bien agréable avec du fromage de chèvre (nous on a le sainte maure mais ça marche avec d'autres, e.g. feta) et du basilic frais. Les proportions ça doit être
200 g de fromage et 1 bouquet de basilic. J'ai souvenir qu'il ya un peu plus defromage rapé (150g)

(Eti'N)

Cake tomate -Mozarelle.

bon ce soir je me lance dans un cake "tomate mozarelle"
j'ai entendu que ça se fait alors merci tatie lulu pour la base
j'espere que ça va etre bon
je vous donne des nouvelles apres!!!!!

(Boucles d'Or)

TERRINE de FOIE GRAS de CANARD ou D’OIE MI-CUIT
400 gr Foie gras de canard ou d'oie frais
sel: 7g50 par Kg
poivre: 2g50 par Kg
Armagnac: 5 cl par Kg
Cuisson bistrot : 4mn pour 250 Gr
1 .Mettre à tremper le foie pendant 12 heures au réfrigérateur dans une bassine avec 25% eau + 75 % lait + glaçons
2. Egoutter et séparer à la main les lobes du foie
? Ouvrir chaque lobe en deux à l'aide d'un petit couteau pointu pour laisse ainsi apparaître le réseau des veines qui l'irriguent. Soulever celles-ci à partir du bout de chaque lobe en les décollant un peu avec la pointe du couteau avec précaution et s'aidant du couteau.
? Coucher les lobes très soigneusement dans le fond d'un plat, les assaisonner de sel, poivre et armagnac-
3- Laisser mariner ainsi 12 heures au réfrigérateur
? Sortir les foies:le lendemain, refermer les lobes et les tasser dans une terrine, le petit lobe au fond et terminer par le gros ou inversement , suivant que l’on sert le foie dans la terrine ou démoulé.
4. Faire chauffer le four au maximum et remettre le foie 1 heure au réfrigérateur ;:
? Mettre la terrine dans un plat avec de l’eau froide et le tout au four
? Cuisson bistrot : 4mn pou 250 Gr

(Cat)

1kg courgettes
7 c.à bouche d'h.olive
500g oignons
750g grosses tomates mures
15cl vinaigre
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 br.de thym
1c.à c.de sucre en poudre
Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles dans le sens de la hauteur.Dans une sauteuse ,faire chauffer l'huile .Y faire revenir doucement les oignons.Ils ne devront pas roussir ,mais rester transparents.Ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers , le thym ,le laurier et les deux gousses d'ail dégermées si nécessaire.Mouiller avec le vinaigre , saler , poivrer terminer par la cuillere de sucre en poudre.Couvrir.
Pendant ce temps , faire revenir à la poele ,dans deux c.d'huile d'olive ,les courgettes à demi pelées et débitées en rondelles de 2 cm d'épaisseur(s'il s'agit de courgettes nouvelles , ne pas les éplucher).Saler , poivrer et laisser cuire 10 mbn ,le temps qu'elles prennent couleur.Les incorporer alors à la fondue de tomates .Continuer30 ou40 mn la cuisson.
La cuisine à la poele permet à l'eau contenue dans les courgettes de s'évaporer , c'estce qui explique ce mode de cuisson en 2 temps.
Cette fondue de courgettes aux tomates se mange froide en hors-d'oeuvre ou chaude .

(Nanou)

Le Caviar d'aubergines.

Faire cuire les 4 aubergines entières au four. Les retourner à mi cuisson pour que la peau grille bien partout.
Laisser refroidir, puis éplucher les aubergines et les couper en fines lanières. Dans un saladier mélanger avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Ajouter bien sur énomément d'ail coupé en tous petits morceaux, saler et poivrer.

Variantes :
Dans mon livre on mixe les aubergines et on ajoute du fromage blanc, mais bon à mon avis ça fait trop purée, et on reconnaît mal les aubergines...

Chez ma maman on laissait les lanières longues, et on ne mettait pas de fromage blanc, je crois que c'est comme ça que je le préfère à cause de ce goût d'enfance et de la transmission d'un savoir ancestral. Mamilou tient la recette de sa maman etc..

Tarte Poires Roquefort.

il suffit de faire une pate à tarte, d e recouvrir de lamelle de poire, puis de roquefort. On recouvre alors le tout de crême fraîche mélangée à de la moutarde forte ou en grain en proportion voulue, 1 oeuf (un peu comme pr une quiche...), sel poivre...
Avec une petite salade c'était top.

(Eti'N)

Faire cuire le riz , l’égoutter , le laisser refroidir et ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et servir frais. Fastoche !

(Lulu)

Salade de patates de Lulu Sorcière.
Faire cuire les patates sans les éplucher dans l'eau salée. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles épaisses.

Préparer l’aïoli. Dans un mortier écraser environs trois à quatre gousses d’ail avec le pilon. Ajouter le jaune d’œuf (pas trop froid) et très progressivement ajouter l’huile tout en remuant, l’aïoli prend tout de suite ou c’est foutu et même quand ça a l’air bon il faut continuer à tourner vigoureusement en faisant bien attention à toujours verser l’huile lentement.
Saler poivrer et essayer d’arrêter de goûter avec du pain , parce qu’il n’y en aura plus pour ajouter aux patates…. Donc s’il en reste ajouter aux patates saupoudrer de persil haché et voilà.
(Lulu)

Version très personnelle

En général, on prend des rouges (poivrons)
Pour enlever la peau (et +/- cuire)
soit en papilotte alu au four 200°C 20 min,
soit ébouillanter 10 min,
soit sur le gaz (allumé bien sur! ) en le faisant bien noircir (pas mal si on veut qu'il ne soit pas trop cuit, ce qui peut servir pour d'autres recettes)

Ensuite je les mets dans une poele avec de l'huile d'olive en ajoutant un mélange d'épice avec cumin, coriandre et fenugrec en dominant et puis quelques autres en quantité moins importante (Muscade, anis, cardamome, galanga, piments...), herbes ( ,de provence) sel, poivre
et puis surtout de l'ail (en proportion du nombre de poivrons)
Je laisse cuire +- 20 min jusqu'à ce que les poivrons soient tendres

Ensuite je met le tout dans une terrine et je complète d'huile d'olive...
Plus on laisse mieux c'est. Et on peut mettre des filets d'anchois ou de sardine (préalablement cuit au citron au moins une nuit)
(Eti’N)

Hareng à l’huile

Dans cette petite recette toute simple à préparer, qu’on peut facilement garder, qui accompagne facilement les froides soirées d’hiver et qui en plus ne coûte pas cher. Comme de bien entendu c’est une recette personnalisée et à personnaliser
Il faut :
Un récipient (attention, il semble que les tupper gardent le goût de cette recette atroce ! pour eux !!!)
Des filets de harengs, ceux en rouleau des étals de certains poissonniers sont tellement bons qu’il manque un paquet avant que j’ai commencé à les préparer, deux si j’attends trop lgtps. Pour qu’ils s’imprègnent mieux de la marinade je les coupe en morceaux …
Des oignons
Des échalotes
De l’ail si vous aimez
Des petits bouts de carottes
Des herbes, thym, romarin, sarriette,… (bon, c’est vrai c’est pas une recette originaire de Provence mais bon !?!…) attention par expérience les herbes fraîches ne supportent pas d’être gardées… Par contre si c’est pour consommer rapidement c’est plutôt pas mal…
1 ou 2 feuilles de laurier
Epices suivant les envies du jour, tjs parcimonieusement… Pour ma part c’est variable, un petit piment d’Espelette passe très bien (attention à ceux de Cayenne…), quelques grains de poivre, quelques graines de coriandre, de fenouil ou de fenugrec, ou bien de carvi, de cumin, 1 ou 2 clous de girofle, une pincée de muscade…
Le tout recouvert d’huile (on conseille celle d’arachide mais celle d’olive passe plutôt pas mal) Une variante consiste à les faire mariner dans un mélange huile (+ un peu d’h. de noisette), vinaigre (de vin et balsamique), de moutarde en grain, une goutte de vin blanc, un jus de citron…

A déguster avec des patates cuites à l’eau ou à la vapeur… Un petit régal !!!

NB : petite remarque pour les gourmands et amateurs de la recette des poivrons : les deux se font dans l’huile donc… on peut les mélanger !!! (Je vais finir comme le bonhomme Michelin avec mes recettes !) D’ailleurs une petite note adaptative de cette recette de poivrons. Au lieu d’y ajouter du hareng, prenez des filets de sardine (ou préparez les…), faites les dormir 24 h dans du jus d’citron (jaune + vert ?!??!!) puis ajoutez les à vos poivrons !
(Eti’N)

Tarte Tomates Mozarella
Il faut une pate à tarte, des tomates en rondelles et la mozarelle, mais le truc c'est de tapisser la pate d'un mélange de chapelure, d'ail et de persil pour boire le jus de tomate.
(Cécile)